Vertrouwde plek, nieuwe start voor Bakkerij Nollen

Nieuwe chocolaterie voor Bakkerij Nollen

Begin 2022 wordt de bekendste bakker van Twente opgeschrikt door een uitslaande brand. De oude winkel van Bakkerij Nollen aan de Goorsestraat in Hengevelde bleef grotendeels overeind, maar de chocolaterie erachter brandde volledig af. Aan Kleissen, die al meerdere projecten voor Nollen heeft uitgevoerd, de taak om de realisatie van de nieuwe bakkerswinkel en chocolaterie te begeleiden. Projectmanager Erwin Kuenen: “Dat is geen alledaagse opdracht, maar heel leuk om te doen!”

Passend bij de ondernemersmentaliteit van Nollen, was er een paar dagen na de brand al een tijdelijke winkel geopend aan de Goorsestraat, zodat de bedrijvigheid door kon gaan. Ondertussen werd er snel begonnen aan de ontwerpen voor de nieuwe chocolaterie. Een duurzame chocolaterie, welteverstaan, want dat hebben zowel Nollen als Kleissen hoog in het vaandel staan.

Een nieuwe start
Na het afbranden van de oude chocolaterie is er snel geschakeld. Samen met Nollen en ontwerpbureau Wegdam uit Hengevelde begeleidde Erwin het ontwerp van de nieuwe, duurzame en uitgebreide chocolaterie. “Hier komen naast de chocolaterie ook workshopruimtes”, vertelt Erwin. “Daarmee wordt het een echte experience.” Een bijzondere opdracht, waar specifieke wensen en eisen bij komen kijken. “Zo moet een warme ruimte waar de chocolade wordt gesmolten, niet naast een koude ruimte (de koelcellen) worden gebouwd. En ook de vochtigheid van de afwasruimte moet op afstand van de chocolade blijven.”

Maak het duurzaam
Een grote wens van Bakker Nollen is om de chocolaterie duurzaam te realiseren en hopelijk geheel zelfvoorzienend in energie te zijn. “We plaatsen zonnepanelen en ook de gasaansluiting wordt weggehaald en vervangen voor een warmtepomp met vloerverwarming. Daarnaast onderzoeken we nog of we accu’s kunnen plaatsen om de pieken van zonne-energie op te vangen.”

Maar ook aan sociale duurzaamheid is gedacht: in de nieuwe chocolaterie komt veel daglicht binnen en de zichtlijnen lopen van voor naar achteren. “Zo ook zijn er in verschillende ruimten extra ramen geplaatst zodat de medewerkers niet tegen een blinde muur aankijken. Ook houden we rekening met een goede routing. Het pand wordt een open geheel, met zo min mogelijk kolommen. De eerste verdieping is daarnaast nog helemaal vrij in te delen, waarmee ook de dynamische duurzaamheid is meegenomen in het project.

Samen met de bakker
De nieuwbouw van de chocolaterie is niet het eerste project waarvoor Nollen en Kleissen samenwerken. Ook de uitbreiding van de bakkerij aan Het Wegdam wordt begeleid door Kleissen. Erwin: “Nollen is een mooie partij om mee samen te werken. Deze bakker is zeer innovatief. Van interne verbouwingen tot aanpassingen voor robots die broodjes snijden; er gebeurt veel daar.”

De afronding van de uitbreiding staat gepland voor het najaar van 2022. Zodra dat klaar is, start de nieuwbouw van de bakkerswinkel en de chocolaterie. “We hopen dat Nollen na de zomer van 2023 de nieuwe winkel met chocolaterie kan betrekken.”